Qu'est-ce que oeuf de 100 ans ?

L'œuf de cent ans est un plat de la cuisine chinoise qui consiste en un œuf de cane ou de poule vieux de 100 jours, conservé dans un mélange d'eau, de sel, de cendre, de chaux et de thé pendant plusieurs semaines ou mois.

Durant le processus de conservation, les protéines et les sucres de l'œuf se transforment en différents composés aromatiques, donnant à l'œuf une saveur très particulière et intense. L'œuf prend également une couleur brune ou verte, et sa texture devient gélatineuse.

L'œuf de cent ans est souvent consommé en tant que garniture pour les porridges, les soupes ou les plats de nouilles. Il est également apprécié en tant que collation ou amuse-bouche. Même s'il est appelé "œuf de 100 ans", il ne reste pas réellement conservé pendant cent ans ; la durée de conservation varie en fonction de la technique de conservation et des ingrédients utilisés.