Question 1

Qu'est-ce que oeuf de 100 ans ?

Accepted Answer

L'œuf de cent ans, également connu sous le nom d'œuf de cent ans, d'œuf de millénaire, ou de pidan (chinois simplifié : 皮蛋 ; chinois traditionnel : 皮蛋 ; pinyin : pídàn), est une spécialité culinaire chinoise faite par la conservation d'œufs de canne, de poule ou de caille dans un mélange d'argile, de cendre, de sel, de chaux vive et de paille de riz pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, en fonction de la méthode de transformation.Au cours du processus, le jaune d'œuf devient une masse crémeuse de couleur vert foncé à grisâtre, avec une forte odeur de soufre et d'ammoniac, tandis que le blanc se transforme en une gelée translucide brun foncé.L'œuf de cent ans est consommé sans cuisson, souvent en apéritif ou en garniture. On le trouve fréquemment dans la cuisine chinoise, notamment coupé en quartiers et servi avec du gingembre mariné.Fabrication : Le processus de fabrication implique une réaction chimique due à la présence d'une base forte, qui augmente le pH de l'œuf. Cette augmentation décompose certaines protéines et graisses complexes en plus petites molécules, ce qui explique le changement de texture et de saveur.Sécurité : Historiquement, l'oxyde de plomb était parfois utilisé pour accélérer le processus de conservation. Cependant, les producteurs modernes utilisent généralement des méthodes plus sûres. Il est important de s'assurer que les œufs sont achetés auprès de sources fiables pour éviter toute contamination.Goût et Odeur : L'œuf de cent ans possède un goût et une odeur particuliers qui peuvent être acquis. Le jaune a une saveur riche et crémeuse, tandis que le blanc a une texture gélatineuse. L'odeur est souvent décrite comme ammoniacale.Utilisations Culinaires : Outre sa consommation telle quelle, l'œuf de cent ans est utilisé dans divers plats, notamment les congees, les salades et comme garniture pour les soupes.Voici quelques liens pour approfondir vos connaissances :Processus de FabricationSécurité AlimentaireGoût%20et%20OdeurUtilisations%20Culinaires

Question 2

oeuf de 100 ans nedir?

Accepted Answer

L'œuf de cent ans, également connu sous le nom d'œuf de cent ans, d'œuf de millénaire, ou de pidan (chinois simplifié : 皮蛋 ; chinois traditionnel : 皮蛋 ; pinyin : pídàn), est une spécialité culinaire chinoise faite par la conservation d'œufs de canne, de poule ou de caille dans un mélange d'argile, de cendre, de sel, de chaux vive et de paille de riz pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, en fonction de la méthode de transformation.Au cours du processus, le jaune d'œuf devient une masse crémeuse de couleur vert foncé à grisâtre, avec une forte odeur de soufre et d'ammoniac, tandis que le blanc se transforme en une gelée translucide brun foncé.L'œuf de cent ans est consommé sans cuisson, souvent en apéritif ou en garniture. On le trouve fréquemment dans la cuisine chinoise, notamment coupé en quartiers et servi avec du gingembre mariné.Fabrication : Le processus de fabrication implique une réaction chimique due à la présence d'une base forte, qui augmente le pH de l'œuf. Cette augmentation décompose certaines protéines et graisses complexes en plus petites molécules, ce qui explique le changement de texture et de saveur.Sécurité : Historiquement, l'oxyde de plomb était parfois utilisé pour accélérer le processus de conservation. Cependant, les producteurs modernes utilisent généralement des méthodes plus sûres. Il est important de s'assurer que les œufs sont achetés auprès de sources fiables pour éviter toute contamination.Goût et Odeur : L'œuf de cent ans possède un goût et une odeur particuliers qui peuvent être acquis. Le jaune a une saveur riche et crémeuse, tandis que le blanc a une texture gélatineuse. L'odeur est souvent décrite comme ammoniacale.Utilisations Culinaires : Outre sa consommation telle quelle, l'œuf de cent ans est utilisé dans divers plats, notamment les congees, les salades et comme garniture pour les soupes.Voici quelques liens pour approfondir vos connaissances :Processus de FabricationSécurité AlimentaireGoût%20et%20OdeurUtilisations%20Culinaires